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本文目录

1. 正宗椒麻鸡带汤做法
2. 鸡脯汤怎么做
3. 莼菜汤的鸡脯家常鸡脯家常家常做法

正宗椒麻鸡带汤做法

1.嫩鸡去头去颈去爪 ，洗净沥干

2.放入深一点的汤的汤锅中，添加葱姜和没过的做法做法水，煮至刚熟，大全大全用筷子插入无血水冒出，鸡脯家常鸡脯家常关火

捞起，汤的汤控干 ，做法做法放入冷开水或冰水中浸凉

3.捞出沥干水分 ，斩块，装盘

4.花椒去掉黑籽
，小葱切葱花，混合在一起
，加少许盐剁成细末

5.盛入碗内 ，添加酱油、盐
 、香油 、鸡汤调匀成椒麻汁
，淋于鸡块上即成

注意：1 、鸡不要选太大 ，一斤半左右为宜；

2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；

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、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火 ，不放心停火后即可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透 ，用筷子插鸡肉最厚的地方 ，无血水冒出即可；

鸡脯汤怎么做

材料主料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克 ，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克 ，水发玉兰片50克 ，荸荠50克 ，鸡蛋清2个，奶汤800克  ，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克 ，葱油10克。做法（一）将鸡脯肉用刀拍松 ，砸成细泥
，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸 ，捞出晾凉后 ，剁成细泥 ，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片 、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片
。

（二）将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉 、肥肉泥、荸荠泥 ，加精盐1克  ，搅匀成馅待用。

（三）炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子 ，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形
，盛入碗内，加奶汤200克 ，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出 ，滗去原汤，扣在汤碗内待用
。

（四）炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时
，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁
、味精 、撒上火腿片即成。

莼菜汤的家常做法

原料：莼菜50克 ，玉兰笋、胡萝卜各20克，香菇10克 ，猪肉丝30克。

调料 ：精盐5克，浓缩鸡汁、明油各2克。

制作 
：

1.将玉兰笋 、胡萝卜 、香菇切成细丝；

2.锅中加清水大火烧沸 ，放入玉兰笋丝 、胡萝卜丝、香菇丝大火汆0.5分钟
，取出控水；

3.猪肉丝放入沸水中大火汆1分钟取出控水；

4.锅中加750克清水大火烧开，放入莼菜 、玉兰笋丝 、胡萝卜丝、香菇丝 、肉丝小火烧2分钟至汤开 ，加入劲霸浓缩鸡汁 、精盐调味，出锅淋明油盛入碗中即可。

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